Cách tính số lượng khăn giấy cho nhà hàng, quán ăn mỗi tháng

Cách tính số lượng khăn giấy cho nhà hàng gói gọn trong một phép nhân: số bàn × số lượt khách mỗi bàn trong ngày × số tờ mỗi lượt, rồi nhân số ngày mở cửa và chia cho số tờ mỗi gói. Phần khó là lấy đúng ba con số đầu vào. Dưới đây là cách lấy số, ví dụ quán 20 bàn quy đổi ra gói, bao, và các chỗ hay hao giấy.

Công thức tính khăn giấy mỗi tháng

Số tờ mỗi ngày = Số bàn × Số lượt bàn trong ngày × Số tờ mỗi lượt bàn

Số gói mỗi tháng = (Số tờ ngày thường × số ngày thường + Số tờ ngày cuối tuần × số ngày cuối tuần) ÷ Số tờ mỗi gói

Trong đó:

• Số lượt bàn trong ngày: một bàn đón bao nhiêu nhóm khách từ lúc mở đến lúc đóng cửa. Quán cơm trưa có thể quay bàn nhiều lần; nhà hàng tiệc tối có khi chỉ một lượt.
• Số tờ mỗi lượt bàn: số khách ngồi bàn đó nhân số tờ mỗi khách dùng. Món nhiều dầu, nước chấm, đồ nướng thì số tờ cao hơn.
• Ngày thường và cuối tuần tính riêng: lượng khách thường chênh nhau, gộp chung dễ đặt thiếu.

Không có định mức tờ mỗi khách dùng chung cho mọi quán; con số này nên tự đo tại quán.

Cách lấy số tờ mỗi lượt khách tại quán

1. Chọn vài bàn đại diện ở khu đông khách, mở gói mới cho các bàn đó vào đầu ca.
2. Ghi số lượt khách các bàn đó phục vụ trong ca, đánh dấu trên phiếu order là đủ.
3. Cuối ca, ước lượng số tờ đã dùng. Với gói nhiều tờ, đếm từng tờ rất mất công; có thể cân gói trước và sau ca. Ví dụ Japani 500X nặng 300 g/gói cho 500 tờ, tức khoảng 0,6 g mỗi tờ (trọng lượng gói có sai số, nên chỉ dùng để ước lượng).
4. Lấy số tờ đã dùng chia số lượt ra số tờ mỗi lượt bàn. Làm vài ca cả ngày thường và cuối tuần rồi lấy trung bình.

Ví dụ: quán 20 bàn dùng Japani 500X

Các con số dưới đây đều là giả sử để minh hoạ cách tính, không phải định mức. Anh/chị thay bằng số của quán mình.

• Giả sử quán có 20 bàn, mở cửa 30 ngày/tháng, gồm 22 ngày thường và 8 ngày cuối tuần.
• Giả sử ngày thường mỗi bàn đón 3 lượt khách, cuối tuần 5 lượt.
• Giả sử mỗi lượt bàn có 3 khách, mỗi khách dùng 2–3 tờ, tính tròn 8 tờ mỗi lượt bàn.

Tính ra:

• Ngày thường: 20 × 3 × 8 = 480 tờ/ngày, nhân 22 ngày ra 10.560 tờ.
• Cuối tuần: 20 × 5 × 8 = 800 tờ/ngày, nhân 8 ngày ra 6.400 tờ.
• Cả tháng: 10.560 + 6.400 = 16.960 tờ.

Japani 500X (JP500X) có 500 tờ mỗi gói, 10 gói mỗi bao PE. 16.960 ÷ 500 ≈ 34 gói, tức khoảng 3,4 bao. Làm tròn lên 4 bao (40 gói), phần dư để dự phòng cho tháng sau.

Nếu dùng Japani Silk 400 (JPS400) cho bàn ăn thì phải đo lại số tờ mỗi lượt, vì tờ to hơn nên khách thường rút ít tờ hơn. Giả sử mỗi lượt bàn dùng 4 tờ kép: tháng đó cần 8.480 tờ kép. JPS400 có 200 tờ kép mỗi gói, 25 gói mỗi bao PE, nên cần khoảng 43 gói, làm tròn 2 bao (50 gói).

Japani 500X và Silk 400 loại nào tiết kiệm?

Câu trả lời phụ thuộc thói quen rút giấy của khách quán mình, không chỉ phụ thuộc giá mỗi gói. Hai mã khác nhau rõ ở khổ tờ:

• Japani 500X: tờ 94 × 180 mm, 2 lớp 17gsm, mỗi tờ khoảng 0,6 g giấy (300 g ÷ 500 tờ).
• Japani Silk 400: tờ 195 × 190 mm, 2 lớp 12gsm, mỗi tờ kép khoảng 0,9 g giấy (180 g ÷ 200 tờ).

Diện tích tờ Silk 400 gấp khoảng 2,2 lần tờ 500X. Nếu khách quán anh/chị thường chỉ cần 1 tờ 500X để lau miệng, 500X dùng ít giấy hơn. Nếu khách quen rút 2–3 tờ nhỏ mỗi lần, lượng giấy mỗi lượt có thể ngang hoặc nhiều hơn 1 tờ Silk 400.

Cách so đúng là tính chi phí mỗi lượt bàn: lấy giá mỗi gói chia số tờ mỗi gói, nhân số tờ mỗi lượt bàn đã đo ở trên. Anh/chị nhận báo giá cả hai mã, thay số vào là thấy mã nào hợp quán mình. Cách đọc các thông số khác như số lớp, định lượng có trong bài khăn giấy rút loại nào tốt.

Cách giảm lãng phí khăn giấy ở nhà hàng

• Để khách rút từng tờ. Khăn giấy rút gấp xen kẽ, rút một tờ thì mép tờ sau mới nhô lên. Gói để trần, xé miệng rộng thì khách dễ bốc cả xấp.
• Dùng hộp để bàn. Hộp Roto RT809W có cửa rút tròn phía trên, dùng cho khăn giấy rút loại vuông (mã nào vừa hộp, anh/chị hỏi khi nhận báo giá hoặc nhận mẫu để xếp thử), giữ giấy khỏi nước chấm, dầu mỡ; hai nửa tháo lắp nên lau rửa nhanh. Với 500X tờ nhỏ, anh/chị hỏi chúng tôi loại hộp phù hợp khổ tờ trước khi đặt.
• Chọn tờ nhỏ cho chỗ đông khách. Tờ 94 × 180 mm của 500X vừa để lau miệng, lau tay khô, hạn chế một lần dùng hết khổ tờ to.
• Không dùng khăn ăn để lau bàn. Đây là chỗ hao khó thấy. Việc này nên dùng khăn lau tay rút đa năng dày hơn.
• Cấp gói theo ca. Một người giữ kho, phát gói theo ca và ghi lại, cuối tháng biết ngay lượng dùng.
• Cất kho xa bếp. Giấy để gần hơi nước, mùi dầu mỡ dễ ẩm, ám mùi, phải bỏ đi.

Khu rửa tay: tính riêng, dùng loại khác

Khu rửa tay không nên dùng chung khăn ăn với bàn: giấy mỏng gặp tay ướt thường nhanh nhũn. Chỗ này dùng khăn giấy lau tay rút như Japani 20-2 hoặc Roto 20-2 (2 lớp, 20–21gsm, 102 tờ/gói, 50 gói/bao PE).

Số gói mỗi tháng = Lượt khách mỗi ngày × Tỷ lệ khách rửa tay × Số tờ mỗi lần lau × Số ngày ÷ 102

Giả sử quán đón trung bình 180 lượt khách/ngày, một nửa số khách rửa tay, mỗi lần lau 2 tờ: 180 × 0,5 × 2 = 180 tờ/ngày, nhân 30 ngày ra 5.400 tờ, chia 102 tờ/gói được khoảng 53 gói. Một bao 50 gói chưa đủ, nên đặt 2 bao, phần dư dùng sang tháng sau.

Hộp gắn tường Roto RT8038A có khoá, có mặt quan sát lượng giấy, vừa các mã khăn lau tay rút trên web; nhân viên nhìn là biết lúc nào cần thay.

Ghi sổ 1–2 tháng đầu rồi chốt lượng đặt

Con số tính lần đầu chỉ là điểm xuất phát. Trong 1–2 tháng đầu, ghi lại mỗi tuần: số gói đã phát cho bàn, cho khu rửa tay, số lượt khách ngày thường và cuối tuần. Tháng có lễ, Tết, tiệc lớn thì ghi chú riêng. Sau đó so với số dự tính, chênh nhiều ở đâu xem lại chỗ đó, rồi chốt lượng đặt hằng tháng. Nếu quán còn có văn phòng, kho, xem thêm cách tính số lượng khăn giấy rút cho văn phòng.

Gửi số bàn, lượt khách để nhận báo giá theo tháng

Anh/chị gửi chúng tôi số bàn, lượt khách trung bình ngày thường và cuối tuần, có khu rửa tay hay không. Chúng tôi tính số gói, số bao mỗi tháng, gửi mẫu miễn phí để thử và báo giá theo lượng đặt. Giao 2–48 giờ tuỳ khu vực, miễn phí giao cho đơn từ 1.000.000đ nội thành TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, có hoá đơn VAT. Xem gợi ý mã theo từng vị trí trong quán tại trang khăn giấy cho nhà hàng, quán ăn. Gọi hoặc Zalo 0903 004 112 (Tuấn Nguyễn), hoặc gửi yêu cầu tại trang liên hệ.